มาตราฐานฉบับลิ้มเหล่าโหงว

"ลิ้มเหล่าโหงว" ร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนแต้จิ๋ว ที่เปิดให้บริการมาอย่างยาวนานถึง 80 ปี กับตำนวนลูกชิ้นปลากระโดดได้ ที่ได้รับการรับรองจากมาตราฐานระดับสากล HACCP และ GMA ซึ่งเป็นการรับรองระบบการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ

HACCP เป็นระบบที่ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถระบุ ควบคุม และลดความเสี่ยงของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในอาหารได้ โดยอันตรายเหล่านี้อาจเป็นอันตรายทางชีวภาพ (เช่น แบคทีเรีย, ไวรัส), เคมี (เช่น สารเคมี, ยาฆ่าแมลง) หรือทางกายภาพ (เช่น วัตถุแปลกปลอม) 

ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) เป็นระบบการจัดการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร โดยใช้การควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP) ของการผลิต ซึ่งระบบดังกล่าว ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารสามารถนำไปปฏิบัติได้โดยตลอดในห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ผู้ผลิตเบื้องต้น (Primary Producer) จนถึงผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เพื่อสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ระบบ HACCP ยึดหลักเกณฑ์ตามโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (Codex) ซึ่งสามารถป้องกันอันตราย หรือสิ่งปนเปื้อนทางชีวภาพ เคมี และกายภาพของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะเน้นการควบคุมพนักงานและเทคนิคการตรวจติดตามอย่างต่อเนื่องที่จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม

HACCP ประกอบด้วยหลักการสำคัญ 7 ประการ

1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย : ระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต

2. กำหนดจุดวิกฤต (CCP) : ระบุจุดที่สามารถควบคุมอันตรายได้

3. กำหนดขอบเขตที่สำคัญ : กำหนดเกณฑ์ที่ใช้ตัดสินว่า CCP อยู่ภายใต้การควบคุมหรือไม่

4. ติดตาม CCP : ตรวจสอบว่า CCP อยู่ภายใต้การควบคุมหรือไม่

5. กำหนดการดำเนินการแก้ไข : กำหนดสิ่งที่ต้องทำเมื่อ CCP อยู่นอกเหนือการควบคุม

6. จัดทำขั้นตอนการตรวจสอบ : ตรวจสอบประสิทธิภาพของระบบ HACCP

7. จัดทำเอกสารและบันทึก : บันทึกข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับระบบ HACCP

GMP คือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต (Good Manufacturing Practice) ซึ่งเป็นระบบที่ใช้ในการควบคุมและจัดการกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและปลอดภัย โดยครอบคลุมตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การผลิต การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการจัดเก็บและขนส่ง 

GMP ช่วยลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต เช่น การปนเปื้อน การใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง หรือการติดฉลากผิดพลาด การผลิตที่ได้มาตรฐาน GMP ช่วยให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือใช้งาน การได้รับการรับรอง GMP เป็นเครื่องยืนยันว่าธุรกิจนั้นให้ความสำคัญกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นมาตรฐานที่หลายประเทศกำหนดให้ใช้ในการผลิตสินค้าบางประเภท เช่น อาหาร ยา และเครื่องสำอาง